コーンニッシュ鶏を燻製する方法

コーンニッシュ鶏を燻製する方法
コーンニッシュ鶏を燻製する方法

コーンウォールの雌鶏はロシアの彫刻家です。アメリカに移住した後、ジャック・マコウスキーはコネチカット州の農場で引退し、彼の後年にグルメ家禽を育てました。 1950年に、彼は彼のコーンウォール狩猟鶏、プリマス岩鶏とコーンウォールの雄鶏との交配を紹介しました。理想的には約1ポンドの重さで、さまざまな調理方法に適した繊細で全身の肉です。 Food Networkの "Emeril Live"シェフEmeril Lagasseは、喫煙を示唆しています。

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ステップ1

喫煙にチップを浸す。 Lagasseはリンゴの木の喫煙チップを示唆していますが、ヒッコリーチップや好みのものを使用できます。ラベルを確認してください。すべての喫煙チップが最初に浸す必要はありません。

ステップ2

チップが浸っている間に喫煙者を準備します。 Lagasseは屋内喫煙者を使用し、鶏舎のベッドを形成するために喫煙ラックにタイムリーブランチの層を置くことを提案しています。蓋付きの屋外喫煙者を使用することもできます。あなたが屋外の喫煙者を使用する場合は、あなたの鶏を配置するラックの部分から離れて、側にあなたの火を構築する。一度白くなったら、あなたの浸したチップを石炭の上に置きます。

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ステップ3

3大さじで鶏をフライパンで炒めます。ホットオリーブオイル、チップが喫煙を開始したら喫煙者に入れてください。屋内喫煙者を使用する場合、Lagasseは熱源と喫煙チップの上にタイムリーブランチに直接鳥を置くことを推奨します。屋外の喫煙者の場合は、鶏を火から遠ざけてください。どちらの喫煙者でも、それを完全に封印してください。

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ステップ4

屋内喫煙者で熱で1時間鶏を喫煙します。屋外の喫煙者を使用する場合は、調理時間を1時間半に増やしてください。あなたの喫煙者からそれらを取り除き、奉仕してください。あなたの雌鳥がそれぞれ1ポンド近くにある場合、鳥1羽当たり1羽の摂取で理想的なサイズです。

必要なもの

  • 喫煙チップ
  • 喫煙者の蓋
  • 新鮮なタイムを1束
  • 炭のブリケット
  • 3 tbsp。オリーブオイル

ヒント

  • コーンウォールの鶏を購入し、喫煙棚に平らになるように分割するか、食料品店にあなたのために背もたれを取り除くよう依頼することができます。あなたがそれを自分で行うなら、それを取り除くために鶏の骨格の両側に沿って切って、それを押し下げて鳥を平らにします。あなたが調理時間に心配があり、あなたの鶏が完全に行われていることを確認したい場合は、太ももの最も厚い部分に肉の温度計を使用してください。太ももの温度が華氏175度に達すると、彼らはサービングの準備が整いました。